Sushi de lentilles vertes du Puy et saumon fumé

Ingrédients/pour 4 personnes :

150 g de Lentilles Vertes du Puy 

5 brins de coriandre fraîche 

1 noix de gingembre 

1 jaune d'œuf 

10 cl d'huile de tournesol 

Vinaigre de framboise 

1 échalote 

1 feuille (5 grams) de gélatine 

200g de saumon fumé 

4 feuilles d'algue Nori (spécial sushi) 

2 carottes cuites 

Sauce soja, sel, poivre, huile d'olive 

PRÉPARATION: 

1. Cuire les lentilles 25 minutes avec les tiges de coriandre fraîche dont vous aurez réservé les feuilles. 

2. Préparer la mayonnaise avec le jaune d'œuf, l'huile et un peu de vinaigre de framboise. Ajouter une petite noix de gingembre très finement hachée, l'échalote et les feuilles de coriandre ciselées. 

3. Égoutter soigneusement les lentilles, incorporer la feuille de gélatine ramollie à l'eau froide, lier avec la mayonnaise aromatisée. Assaisonner légèrement. Réserver au frais. 

4. Sur une petite natte en bambou (à défaut sur un morceau de film) fake une feuille d'algue nori. Recouvrir complètement cette feuille avec les tranches de saumon fumé. Au bas de cette feuille, étaler une petite quantité de lentilles sur la largeur. Positionner quelques bâtonnets de carottes au milieu des lentilles. 

5. Rouler doucement en remontant la natte en bambou de façon à previous un boudin d'environ 4 cm de diamètre. Recommencer l'opération autant de fois que vous désirez de sushis. Réserver au frais. 

Pour finir: 

Pour servir, trancher délicatement les sushis. Accompagner d'une vinaigrette à l'huile d'olive, sauce soja et vinaigre de framboise.