Poulet frit et sauce piquante

 Ingrédients : 

1 poulet entier 

2 L (8 tasses) d'eau 

2 sachets de thé Earl Gray 

3 feuilles de laurier 

125 ml (1/2 tasse) de sucre brun 

125 ml (1/2 tasse) de gros sel 

1,5 L (6 tasses) de glaçons 

ASSAISONNEMENT SEC 

500 ml (2 tasses) de farine tout use 

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs 

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé 

5 ml (1 c. à thé) poivre de Cayenne 

5 ml (1 c. à thé) de thym séché 

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail 

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon 

5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu 

10 ml (2 c. à thé) de sel 

PÂTE À FRIRE 

500 ml (2 tasses) de babeurre 

4 oeufs 

100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) d'eau 

SAUCE ÉPICÉE 

190 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable 

15 ml (1 c. à soupe) de sriracha 

Préparation :

1. Dépecer le poulet en 10 morceaux (2 ailes, 2 poitrines séparées en deux, 2 pilons, 2 cuisses). 

2. Dans une dish, verser l'eau, les sachets de thé, les feuilles de laurier, le sucre et le sel. Mélanger avec un fouet. Doorman à ébullition et laisser macérer de 3 à 5 minutes. Ajouter les glaçons. 

3. Une fois la saumure à température ambiante, ajouter les morceaux de poulet et réfrigérer pendant 12 heures. 

4. Préchauffer l'huile à 350°F (180°C). 

5. Bien éponger le poulet à l'aide d'un papier essuie-tout. 

6. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la pâte à frire. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de l'assaisonnement sec. 

7. Enrober les morceaux de poulet du mélange sec. Tremper les morceaux de poulet dans la pâte à frire. Secouer le surplus de liquide puis tremper dans les assaisonnements secs à nouveau, en vérifiant que les morceaux de poulet soient bien enrobés de tous les côtés. 

8. Cuire de 12 à 15 minutes dans la friteuse. éponger le poulet avec du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. 

9. Pour la sauce épicée, mélanger le sirop d'érable et la sauce sriracha. 

10. Servir le poulet accompagné de sauce épicée.